Hozzávalók 4 személy részére:

• 6 tojás

• 3 burgonya (600 g)

• 1 kisebb méretű hagyma

• 1 zöldpaprika

• 2 pohár olívaolaj

• só

• 1 szál petrezselyem

 

 

Elkészítés:

Hámozzuk meg, és vágjuk fel a hagymát közepes méretű kockákra. Tisztítsuk meg a zöldpaprikát, vágjuk ki a csumáját és daraboljuk fel. Hámozzuk meg és hosszában vágjuk félbe a burgonyákat. A félbevágott burgonyákat daraboljuk tovább 1-2 cm-es hasábokra. Tegyünk bele mindent egy serpenyőbe, fűszerezzük tetszés szerint és kis lángon süssük 25-30 percig.

Vegyük le a tűzről. Öntsük egy edénybe az olívaolajat és tegyük félre. Tegyünk a serpenyőbe olyan papírt, amely felszívja az olajat.

Üssük fel a tojásokat, tegyük egy nagy edénybe és verjük fel őket. Sózzuk meg tetszés szerint, öntsük rá az elősütött burgonyára, hagymára és paprikára, és jól keverjük össze.

Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, öntsünk rá egy kis olajat és keverjük össze. Keverjük meg egy kicsit fakanállal és várjunk, amíg elkezd a tojás megszilárdulni. (20 másodperc) Vegyük le a széleket, tegyünk egy nagy méretű tányért a serpenyő tetejére és fordítsuk meg. Süssük át a másik oldalát is.