A valenciai paella
A paella szó eredetileg a serpenyőt jelenti. Bár az ételnek sok variánsa elterjedt, az egyetlen állandó hozzávaló a rizs. Azt mondják, a hagyományos valenciai paellában a rizshez kevertek minden olyat, amely éppen a munkásember keze ügyébe akadt: csirkehús, nyúl hús, valenciai zöldségek, mint a garrofón és a tabellla (babhoz hasonló hüvelyesek). Idővel azonban a receptekben megjelentek a hegyvidéki és a tengeri elemek is, mint a tintahal és a garnéla.
Hozzávalók 12 személyre:
-
1,5 kiló fehér rizs
-
1 kg csirke
-
fél kg nyúl
-
fél kg zöldbab
-
fél kg garrofó (paszuj)
-
Ha szeretnénk, tehetünk bele articsókát és csigát
-
Olaj
-
só
-
fűszerpaprika
-
sűrített paradicsom
-
sáfrány
-
rozmaring
Elkészítés:
A csirke és nyúl húst, a babokat, az articsókát és a csigákat bőséges olajban fél készre sütjük, és a vége felé egy kis sóval és fűszerpaprikával fűszerezzük. Amikor már aranyszínű, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és párolni kezdjük.
Felöntjük vízzel. Kezdetben adjunk háromszor annyi mennyiségű vizet, mint amennyi a rizs.
A húslevest kb 25-30 percig főzzük. Ekkor hozzáadhatjuk a sáfrányt, vagy a paella kockát.
Ezután adjuk hozzá a rizst és főzzük 17-20 percig.
Félidőnél tehetünk hozzá néhány szál rozmaringot, amit tálalás előtt vegyünk ki.
Végül fedjük le egy kendővel vagy újságpapírral a paellát és hagyjuk pihenni pár percig.
spanyol nyelvű kultúra határtalanul
cultura hispanohablante sin fronteras